Článek
Palačinky patří mezi ta jídla, která mají kouzelnou schopnost vracet člověka zpátky do dětství. Stačí ucítit vůni těsta na pánvi a hned se vybaví chvíle, kdy babička obracela jednu placku za druhou. Byly měkké, vláčné a dělaly se „od oka“ – žádné složité vážení, jen hrnek, sklenice a trochu trpělivosti. Na stole pak čekala hromádka palačinek, které si každý naplnil podle chuti – marmeládou, čokoládou, tvarohem, nebo na slano se špenátem či sýrem.
Palačinky jsou tenké placky z jednoduchého těsta z mouky, mléka a vajec, které se pečou na pánvi. Jejich kouzlo je v tom, že se dají připravit na sladko i na slano, takže nikdy neomrzí. Podobné dobroty najdeme po celém světě – ve Francii crêpes, v Rusku bliny, v Americe pancakes – ale ta česká varianta má svou jedinečnou jednoduchost.
Čas přípravy: cca 20 minut Náročnost: snadná Porce: 10–12 palačinek
Těsto
- vejce – 4 ks
- sůl – 1 špetka
- cukr – 4 lžíce
- vanilkový cukr – 1 sáček
- plnotučné mléko – 2 sklenice
- vroucí voda – 1 šálek
- škrob – 2 lžíce
- hladká mouka – 2 šálky
Na smažení
- olej – dle potřeby
Na servírování
- marmeláda, džem, tvaroh, čokoládový krém – dle chuti
- špenát, kuřecí maso – dle chuti
- moučkový cukr, čokoládová poleva, šlehačka – dle chuti
Postup
- V míse rozšlehejte vejce se solí, cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
- Postupně přilévejte mléko a promíchejte do hladké směsi. Přidejte vroucí vodu a škrob a znovu promíchejte.
- Mouku přisypávejte po částech a míchejte, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek. Konzistence by měla být tekutá, ale lehce krémová.
- Pánev lehce potřete olejem a zahřejte. Naběračkou nalijte těsto a rovnoměrně jej rozprostřete do tenké vrstvy.
- Smažte dozlatova z obou stran a ukládejte na talíř. Postup opakujte, dokud nespotřebujete veškeré těsto.
- Palačinky podávejte stočené, přeložené nebo vrstvené, podle zvolené náplně.
Servírování a pairing
Sladké palačinky podávejte s marmeládou, tvarohem nebo čokoládovým krémem. Hodí se k nim lehké dezertní víno, například Muškát moravský nebo tokajské. Nealkoholickou variantou je ovocný čaj s medem nebo jemně perlivá voda s citronem. Slané varianty doplňte suchým bílým vínem typu Veltlínské zelené nebo zeleninovou šťávou.
Praktické tipy
Plnotučné mléko lze nahradit rostlinnou alternativou, škrob můžete vynechat nebo nahradit kukuřičným. Hotové palačinky skladujte v lednici přikryté fólií a spotřebujte do 2 dnů. Před podáváním je krátce prohřejte. Do sladké verze lze přidat citronovou kůru či skořici, u slané varianty vynechte cukr a doplňte bylinkami nebo česnekovým práškem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia