Článek
Jsou dezerty, které si děti okamžitě zamilují, a pak takové, které si potají chodí ukrajovat i dospělí. Roláda ve stylu Kinder Bueno patří bez pochyb do té druhé kategorie. Vznikla jako domácí odpověď na oblíbené tyčinky a sušenky, které známe z obchodů, ale v poctivějším, krémovějším a výraznějším provedení. Spojuje jemnou vanilkovou chuť, oříškový tón a čokoládu do dezertu, který působí slavnostně, přestože jeho příprava nevyžaduje dlouhé hodiny v kuchyni ani zapínání trouby.
Právě nepečené zákusky si v posledních letech našly pevné místo v domácnostech – jsou rychlé, variabilní a ideální třeba na dětské oslavy, víkendové návštěvy nebo chvíle, kdy chcete rodinu potěšit něčím sladkým bez zbytečného stresu. Roládu lze snadno obměňovat podle chuti: někdo přidá více čokolády, jiný sáhne po mléčné variantě polevy, další nahradí lískové ořechy mandlemi nebo ořechy vlašskými. Vždy ale zůstává to nejdůležitější – jemná struktura, krémová náplň a chuť, která připomíná oblíbené dětské sladkosti, jen v mnohem lepší domácí podobě.
Lískové ořechy jsou surovinou, která tomuto dezertu dodává typický charakter. Mají přirozeně nasládlou, plnou chuť a krásně se snoubí s vanilkou i čokoládou. Zajímavé je, že jejich aroma se nejvíce rozvine právě po lehkém zahřátí nebo karamelizaci, díky čemuž dokážou i jednoduchý krém posunout o úroveň výš. Právě proto jsou v cukrařině tak oblíbené a často tvoří základ dezertů, které mají evokovat luxus a poctivost.
Čas přípravy: 35 minut + chlazení Náročnost: snadná Porce: 8 porcí
Základ
- cukrářské piškoty – 200 g
- mléko – 150 ml
Krém
- mléko – 500 ml
- vanilkový pudink v prášku – 2 balení
- krupicový cukr – 80 g
- vanilkový cukr – 20 g
- sýr mascarpone – 250 g
- smetana ke šlehání – 300 ml
Oříšková složka
- lískové ořechy – 100 g
- krupicový cukr – 30 g
- voda – 20 ml
Čokoládová poleva
hořká čokoláda – 100 g máslo – 40 g
Postup
- Na pracovní plochu rozprostřete pečicí papír. Cukrářské piškoty krátce namáčejte v mléce a vyskládejte je do obdélníku ve třech řadách.
- Piškoty namáčejte jen velmi krátce, aby zůstaly pevné a roláda se při stáčení nerozpadala.
- V hrnci zahřejte mléko, přidejte vanilkový pudinkový prášek a krupicový cukr. Za stálého míchání uvařte hustý pudink.
- Hotový pudink stáhněte z ohně, zakryjte potravinovou fólií přímo na povrchu a nechte ho vychladnout, aby se nevytvořil škraloup.
- Vychlazený pudink krátce prošlehejte, přidejte mascarpone a vyšlehanou smetanu a vše spojte v hladký a nadýchaný krém.
- Lískové ořechy vložte do rendlíku, přidejte cukr a vodu a zahřívejte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří a ořechy se lehce neobalí karamelem.
- Ořechy nechte krátce vychladnout a poté je rozmixujte najemno. Oříškovou směs zapracujte do připraveného krému.
- Krém rovnoměrně rozetřete na vrstvu piškotů. Pomocí pečicího papíru roládu opatrně stočte do pevného tvaru.
- Roládu uložte na krátkou dobu do lednice, aby zpevnila a lépe se s ní pracovalo.
- Čokoládu nalámejte na menší kousky, přidejte máslo a pomalu ji rozpusťte ve vodní lázni nebo na velmi mírném plameni.
- Hladkou polevu rovnoměrně rozetřete na povrch rolády a dezert uložte alespoň na 2–3 hodiny do lednice, ideálně přes noc.
Servírování a pairing
Roládu krájejte ostrým nožem na stejnoměrné plátky a podávejte dobře vychlazenou. Skvěle se hodí ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Pokud chcete dezert doplnit vínem, zvolte sladší dezertní víno s oříškovými tóny, například mladší sherry typu cream. Nealkoholickou variantou je vanilkové mléko nebo jemně oslazené kakao.
Praktické tipy
Mascarpone můžete nahradit tučnějším tvarohovým krémem, výsledná chuť bude o něco svěžejší. Lískové ořechy lze vyměnit za mandle nebo jemně pražené vlašské ořechy. Roláda vydrží v lednici dobře zakrytá přibližně 2–3 dny. Pro slavnostnější vzhled můžete dezert před podáváním ozdobit nasekanými oříšky nebo čokoládovými hoblinami.
Zdroj: Autorský článek iVarime, svetplodu