Článek
Krém z mascarpone patří k těm receptům, které si člověk jednou osvojí a pak se k nim neustále vrací. Je jednoduchý, univerzální a přitom působí luxusně, jako by vyžadoval cukrářské vzdělání a hodiny práce. Ve skutečnosti ale stojí na pár základních surovinách a kouzlo vzniká hlavně v jejich vzájemném spojení. Právě proto se tak často objevuje v domácím pečení i profesionálních cukrárnách – vždy funguje a málokdy zklame.
Mascarpone krém má kořeny v italské kuchyni, kde je tento jemný smetanový sýr naprosto běžnou součástí sladkých dezertů. Nejčastěji si ho lidé spojují s tiramisu, ale jeho využití je mnohem širší. Díky neutrální chuti se snadno přizpůsobí tomu, s čím ho spojíte. Jednou je lehký a svěží, jindy hutnější a výraznější. Stačí drobná úprava a vznikne pokaždé trochu jiný výsledek.
Právě variabilita je na mascarpone krému to nejhezčí. Lze ho ochutit ovocem, kakaem, čokoládou, kávou nebo třeba trochou likéru. Skvěle se hodí na plnění dortů a rolád, ale stejně dobře funguje i jako krém na vafle, palačinky nebo do skleničkových dezertů. Podle potřeby může být pevnější na zdobení, nebo naopak lehčí a krémovější, když má sloužit spíš jako jemná náplň.
Zajímavé je, že mascarpone krém se stal oblíbeným i proto, že působí méně sladce než klasické máslové krémy. Nezatěžuje chuťové buňky a dezerty díky němu nepůsobí těžce ani po vydatném jídle. Právě to z něj dělá ideální volbu pro moderní domácí pečení, kde se stále více hledá rovnováha mezi chutí a lehkostí.
Mascarpone je surovina, která si v moderní kuchyni vydobyla pevné místo. Tento italský sýr z oblasti Lombardie se vyrábí ze smetany, nikoli z mléka, a právě proto má svou typickou sametovou strukturu. Je jemné, lehce nasládlé a mimořádně univerzální. V receptech funguje jako tichý spojenec – nepřebíjí ostatní chutě, ale dokáže je podpořit a propojit do harmonického celku. I díky této schopnosti se stalo stálicí domácností napříč Evropou.
Čas přípravy: 15 minut Náročnost: snadná Porce: 1 dávka
Ingredience
- 30% smetana ke šlehání – 250 g
- mascarpone – 250 g
- moučkový cukr – 50 g (nebo dle chuti)
- želatina – 10 g (volitelné)
- voda – 100 ml (volitelné)
- ztužovač šlehačky – 2 balíčky (volitelné)
Postup
- Mascarpone vložte do mísy a přilijte vychlazenou smetanu. Nejprve promíchejte stěrkou, aby se suroviny spojily.
- Začněte šlehat na nižší otáčky a postupně zvyšujte rychlost, dokud nevznikne hladký a pevný krém.
- Přidejte moučkový cukr a případně ztužovač šlehačky a krátce došlehejte.
- Pokud použijete želatinu, připravte ji podle návodu, lehce zchlaďte a na nejnižší otáčky ji zašlehejte do krému.
- Krém použijte ihned nebo dochuťte kakaem, čokoládou či ovocným pyré.
Servírování a pairing
Krém je vhodný na plnění dortů, rolád, větrníků i ke zdobení cupcakes. Hodí se také k palačinkám nebo lívancům. Skvěle ladí s cappuccinem či černým čajem, případně s jemně perlivou vodou s citronem.
Praktické tipy
Používejte dobře vychlazené suroviny, aby byl krém stabilní. Množství cukru upravte podle chuti. Hotový krém skladujte v lednici maximálně 24 hodin.
Zdroj: Autorský článek iVarime, italieonline