Článek
Příjemná nedělní snídaně, na kterou se těší děti i dospělí, má často jedno společné jméno – palačinky. Jsou to jídla, u kterých se ani nemusí nic vysvětlovat, stačí je zmínit a většině lidí se vybaví příjemný pocit. Připomínají pomalá rána bez spěchu, vůni těsta na pánvi a chvíle, kdy se kolem plotny točí celá rodina. Tahle varianta je o něco poctivější než ta úplně základní, krémovější a jemnější, ale pořád zůstává krásně domácí a nenucená. Nehraje si na luxus, jen nabízí trochu víc chuti a pohodlí na talíři.
Palačinky vznikly jako jednoduché jídlo z toho, co bylo po ruce, a právě proto se tak pevně usadily v kuchyních po celé Evropě. Každý kraj, každá rodina si je časem přizpůsobila podle sebe. Někde jsou tenké jako papír, jinde sytější a měkčí, ale vždycky plní stejnou roli – rychle zasytit a udělat radost. Přidání smetany do těsta je malý krok, který ale výsledek posune o kus dál a dodá palačinkám kulatější, hebčí chuť.
Na tomhle receptu je krásné, že se s ním dá pracovat podle nálady. Jednou poslouží jako rychlá sladká snídaně, jindy jako dezert po obědě nebo večeře, když se nikomu nechce stát dlouho u plotny. Náplně můžete obměňovat donekonečna – od klasického džemu přes tvaroh až po ovoce, med nebo karamelizované banány. Palačinky se přizpůsobí, nikdy se neurazí a vždycky fungují.
Možná právě proto mají v mnoha domácnostech své pevné místo. Nejde jen o chuť, ale o celý ten proces kolem – vůni těsta na pánvi, první nepovedený kousek „na ochutnání“ a tiché přetahování o poslední palačinku. Jsou to malé momenty, které z obyčejného jídla dělají něco víc.
Smetana dává palačinkám jemnost a plnější chuť, kterou u klasického těsta jen z mléka jen tak nenajdete. Díky ní jsou palačinky vláčné a měkké i po vychladnutí. Těsto má krémovější strukturu a při pečení se krásně rovnoměrně rozlévá po pánvi. Smetana navíc zjemňuje sladkost náplní a palačinky pak nepůsobí těžce. Právě tahle nenápadná surovina dělá z obyčejných palačinek malou víkendovou odměnu.
Čas přípravy: cca 35 minut Náročnost: snadná Porce: 1 porce
Palačinkové těsto
- hladká mouka – 1 hrnek
- mléko – 1 hrnek
- smetana 33 % – 1 hrnek
- vejce – 3 ks
- cukr – 2 lžíce
- vanilkový cukr – dle chuti
- olej – 1 lžíce
- sůl – 1/2 čajové lžičky
Postup
- Vejce vložte do mísy, přidejte sůl, cukr a vanilkový cukr a metličkou směs krátce promíchejte. Přilijte smetanu a mléko a vše důkladně promíchejte, aby vznikl hladký základ.
- Mouku prosejte a postupně ji zapracujte do tekuté směsi. Těsto dobře prošlehejte, aby bylo hladké, bez hrudek a mělo lehce krémovou konzistenci.
- Hotové těsto nechte alespoň 20 minut odstát při pokojové teplotě. Odpočinuté těsto se bude lépe roztírat a palačinky budou jemnější.
- Palačinkovou pánev rozehřejte, lehce ji potřete olejem a postupně smažte tenké palačinky dozlatova z obou stran.
Servírování a pairing
Palačinky podávejte teplé i studené, například s džemem, tvarohem, čokoládou nebo medem. Skvěle chutnají také s čerstvým ovocem nebo s banány krátce opečenými na másle. Ke sladké snídani nebo dezertu se hodí jemná káva s mlékem, kakao nebo ovocný čaj. Pokud palačinky servírujete jako dezert pro dospělé, můžete je doplnit sklenkou polosladkého bílého vína nebo lehkým perlivým vínem s ovocným tónem.
Praktické tipy
Pokud chcete lehčí těsto, můžete část smetany nahradit mlékem. Pro jemnější chuť lze do těsta přidat citronovou kůru nebo kapku rumu. Těsto můžete připravit i předem a uložit ho do lednice, kde vydrží do druhého dne. Hotové palačinky lze krátce ohřát na pánvi nebo v troubě, aniž by ztratily svou jemnost.by ztratily svou vláčnost.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, wikipedia