Článek
Staročeský houbový kuba patří k pokrmům, které v sobě nesou kus historie, tradice i domova. Nejčastěji se s ním setkáváme na Štědrý den, kdy měl podle starých zvyků „přelstít zlaté prasátko“ a zasytit po celý den půstu. Ve skutečnosti je ale natolik dobrý, že by byla škoda nechávat ho jen na Vánoce. Syté kroupy, výrazné sušené houby, vůně česneku a majoránky – to všechno dohromady vytváří jídlo, které zahřeje, uklidní a připomene, jak poctivá umí být česká kuchyně.
Kuba vznikl jako skromné jídlo venkova, kde se vařilo z toho, co bylo po ruce. Kroupy byly běžnou surovinou po celý rok, houby si hospodyně sušily na zimu a česnek s majoránkou patřily k základům každé spižírny. Díky tomu vznikl pokrm, který je jednoduchý, levný, ale chuťově překvapivě bohatý. V některých rodinách se připravuje čistě postní, jinde se přidává uzené maso, které mu dodá ještě výraznější a plnější chuť.
Existuje mnoho rodinných verzí. Někdo přidává více česneku, jiný přísahá na velkou dávku majoránky. Někde se kuba zapéká dozlatova s křupavou kůrkou, jinde zůstává spíš šťavnatý a měkký. Často se podává s kyselou okurkou nebo zelím, někdo ho doplňuje opečenou cibulkou, jiný zase kapkou sádla navrch. Každá varianta je trochu jiná, ale všechny mají společné jedno – chuť domova a tradice.
Možná právě proto se kuba znovu vrací i do moderních kuchyní. Je sytý, přirozeně bez masa může být postní nebo vegetariánský, a přesto plný chuti. Jídlo, které nepotřebuje složité techniky, ale odmění vás poctivým výsledkem.
Kroupy byly po staletí jednou z nejdůležitějších potravin české kuchyně. Jsou výživné, zasytí na dlouhou dobu a obsahují mnoho vlákniny i minerálů. V minulosti nahrazovaly rýži i těstoviny a dodnes mají v tradičních receptech své pevné místo. V kubovi tvoří základ, který propojuje všechny chutě do harmonického celku.
Čas přípravy: 30 minut Náročnost: snadná Porce: 3–4 porce
Základ
- kroupy – 250 g
- sušené houby – 2 hrsti
- uzené maso – dle chuti
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
- majoránka – dle chuti
- česnek – dle chuti
- kmín – dle chuti
Postup
- Kroupy namočte na 1–2 hodiny do studené vody. Poté je propláchněte a uvařte v jemně osolené vodě doměkka. Po uvaření je slijte a krátce propláchněte studenou vodou, aby zůstaly sypké.
- Sušené houby zalijte teplou vodou a nechte asi 15 minut změknout. Poté je slijte, dobře vymačkejte a nakrájejte na tenké nudličky.
- V pekáčku nebo na pánvi rozehřejte trochu sádla a osmahněte na něm jemně nasekanou cibuli dozlatova.
- Přidejte nakrájené uzené maso, pokud ho používáte, a krátce ho opečte. Poté vmíchejte připravené houby.
- Směs osolte, opepřete, přidejte kmín a krátce ji orestujte, aby se rozvinula vůně koření.
- Přidejte uvařené kroupy, prolisovaný česnek a majoránku. Vše důkladně promíchejte a přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C.
- Pečte přibližně 30 minut, dokud povrch lehce nezezlátne a nevytvoří se jemně křupavá kůrka.
Servírování a pairing
Kubu podávejte horkého jako hlavní chod, tradičně s kyselou okurkou nebo kysaným zelím. Dobře se hodí také k nakládaným houbám. Z vín se k němu hodí suché bílé víno, například Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů je vhodný domácí jablečný mošt, bylinkový čaj nebo neperlivá minerální voda.
Praktické tipy
Pokud připravujete bezmasou verzi, přidejte lžíci másla nebo trochu oleje navíc pro plnější chuť. Uzené maso lze nahradit opečenými žampiony nebo uzeným tofu. Kuba vydrží v lednici přibližně 3 dny a dobře se ohřívá v troubě i na pánvi. Pro výraznější chuť můžete přidat špetku sušeného tymiánu nebo více majoránky těsně před podáváním.
Zdroj: Autorský článek iVarime, probio