Článek
Chlebíčky mají v české kuchyni zvláštní postavení. Nejsou to jen obyčejné obložené krajíce, ale malé slavnostní jednohubky, které patří k oslavám, návštěvám i silvestrovskému veselí. Mnozí z nás si je spojují s lahůdkářstvím, dlouhou vitrínou plnou nazdobených kousků a také s cenou, která dokáže chuť na chlebíček rychle zchladit. Právě tehdy přichází na řadu domácí varianta, která není jen levnější, ale často i chutnější a poctivější.
Domácí chlebíčky vycházejí z tradice českých studených kuchyní, kde se kladl důraz na sytost, vyváženou chuť a hezký vzhled. Základem bývala vždy dobrá veka, jemný bramborový salát a jednoduché, ale promyšlené zdobení. Každá rodina měla svou vlastní verzi, někde se přidával hrášek, jinde kyselé okurky, někdo nedal dopustit na vajíčko, jiný na šunku nebo salám. Právě tahle osobitost dělá z chlebíčků jídlo, které se nikdy neomrzí.
Příprava obložených chlebíčků fantazii meze neklade. Můžete je pojmout klasicky, tak jak je známe z dětství, nebo si s nimi vyhrát moderněji. Bramborový salát lze odlehčit, obměnit druh zeleniny nebo upravit dochucení. Místo salámu použít šunku, sýr, pečenou zeleninu nebo třeba jen vejce a majonézu. Díky tomu se chlebíčky hodí nejen na Silvestra a Nový rok, ale i na narozeninové oslavy, rodinná setkání nebo jako efektní pohoštění pro návštěvu.
Domácí příprava má navíc jednu velkou výhodu – máte plnou kontrolu nad surovinami. Víte, co jíte, můžete si upravit množství majonézy, soli i kyselosti a vytvořit chlebíčky přesně podle své chuti. A často se ukáže, že to, co vznikne doma na kuchyňské lince, má mnohem víc charakteru než dokonale uhlazený výrobek z obchodu.
Na závěr si zaslouží pozornost veka. Na první pohled obyčejné bílé pečivo, které ale hraje na chlebíčku klíčovou roli. Musí být jemná, vláčná a zároveň dostatečně pevná, aby unesla salát i oblohu. Dobrá veka spojuje všechny chutě dohromady a rozhoduje o tom, jestli se chlebíček jí s radostí, nebo se rozpadá v ruce. Možná právě proto má domácí veka takové kouzlo – voní po pečení, chutná poctivě a dává chlebíčkům základ, na kterém se dá stavět bez kompromisů.
Čas přípravy: cca 90 minut Náročnost: středně snadná Porce: 1 dávka chlebíčků
Domácí veka
- hladká mouka – 800 g
- mléko – 200 ml
- voda – 200 ml
- droždí – 1 ks
- vejce – 1 ks + na potření
- rostlinný olej – 100 ml
- cukr – 1 lžička
- sůl – 1 lžička
Bramborový salát
- mrkev – 2 ks
- celer – 1/4 bulvy
- brambory – 5 ks
- vejce – 3 ks
- nakládané okurky – 3 ks
- hořčice – 1 lžíce
- majonéza – 3 lžíce
- lák z okurek – dle potřeby
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
- masox – 1 ks
Na ozdobu
- vejce natvrdo – dle potřeby
- šunkový salám – dle potřeby
- nakládané okurky – dle potřeby
- ředkvičky – dle potřeby
- majonéza – dle potřeby
- lák z okurek – dle potřeby
Postup
- Droždí rozdrobte do misky, zasypte cukrem a rozmíchejte na kašičku. Přilijte část vlažného mléka a nechte asi 10–15 minut vzejít kvásek.
- Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, kvásek, zbytek mléka, vodu, olej a vejce. Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. Zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut.
- Vykynuté těsto krátce propracujte a vytvarujte podlouhlou šišku. Přeneste ji na plech vyložený pečicím papírem, nechte ještě asi 15 minut dokynout, poté potřete rozšlehaným vejcem.
- Veku pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30–35 minut dozlatova. Po upečení ji nechte vychladnout a poté krájejte šikmo na plátky.
- Mrkev a celer nakrájejte na jemné nudličky a krátce je povařte v osolené vodě s masoxem, aby změkly, ale zůstaly pevné. Poté je sceďte a nechte vychladnout.
- Brambory uvařte ve slupce doměkka, nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Vejce uvařte natvrdo a nasekejte nadrobno.
- Do mísy vložte brambory, mrkev, celer, vejce a nakrájené okurky. Přidejte hořčici, majonézu, sůl a pepř. Podle chuti přilijte trochu láku z okurek a vše opatrně promíchejte, aby salát zůstal krémový a brambory se nerozmačkaly.
- Plátky veky potřete vrstvou bramborového salátu. Ozdobte šunkou, plátky vejce, okurkou nebo ředkvičkou. Majonézu můžete zředit trochou láku z okurek a použít ji jako jemný přeliv na ozdobu.
Servírování a pairing
Chlebíčky podávejte čerstvé, ideálně lehce vychlazené. Skvěle se hodí na slavnostní tabuli, rodinné oslavy i silvestrovské pohoštění. Doplnit je můžete suchým nebo polosuchým bílým vínem, například Veltlínským zeleným. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo domácí ovocná limonáda.
Praktické tipy
Veku můžete upéct den předem a zabalenou v čisté utěrce uchovat, aby zůstala vláčná. Bramborový salát chutná nejlépe dobře vychlazený a odleželý, protože se v něm krásně propojí všechny chutě. Část majonézy lze nahradit bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou, čímž bude salát lehčí. Hotové chlebíčky skladujte v chladu přikryté a ideálně je spotřebujte do 24 hodin. Pokud připravujete větší množství, zdobte je až těsně před podáváním, aby zůstaly čerstvé a vzhledné.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, wikipedia