Článek
Cukety patří k těm surovinám, které se u nás doma často objeví ve větším množství, než člověk původně plánoval. Zahrádka plodí, sousedé rozdávají a najednou stojíte před otázkou, co s nimi dál. Právě z takové situace vznikají recepty, které nejsou okázalé, ale o to poctivější. Tato výrazná cuketová směs má blízko k domácím zeleninovým „čatní“ a stojí na jednoduchém principu: proměnit nenápadnou zeleninu v něco, co má chuť, charakter a překvapivě široké využití.
Základ tvoří cuketa doplněná cibulí, česnekem a rajčatovým protlakem, který směsi dodává barvu i plnost. Worcestrová omáčka, ocet a cukr vytvářejí jemně sladkokyslou rovnováhu, zatímco chilli a pepř se postarají o lehké štípnutí na závěr. Výsledkem není fádní zeleninová hmota, ale chuťově výrazná směs, která si skvěle rozumí s křupavou topinkou, pečeným masem i obyčejnými těstovinami. Díky tomu, že se připravuje ve větším množství a dá se uchovat ve sklenicích, má blízko k tradici domácích zásob, jaké znaly už naše babičky.
Recept má navíc spoustu variací. Někdo přidává více chilli a vytvoří ostřejší verzi k masu nebo ke grilování, jiný sáhne po uzené paprice a posune chuť do kouřova. Směs lze obohatit i o bylinky, například tymián nebo oregano, případně část rajčatového protlaku nahradit kvalitním kečupem. Vždy ale zůstává jednoduchým a univerzálním základem, který se snadno přizpůsobí tomu, co máte zrovna doma.
Cuketa je v kuchyni oblíbená hlavně díky své jemné chuti a univerzálnosti. V receptech dobře nasává chutě ostatních surovin a krásně je propojí. Při vaření změkne a dodá jídlu příjemně šťavnatou strukturu. Je také lehká na trávení a obsahuje vlákninu, která pomáhá zasytit. Najdeme v ní i vitaminy, například vitamin C nebo vitaminy skupiny B. Právě proto se cuketa hodí do pomazánek, omáček i různých zeleninových směsí.
Čas přípravy: cca 90 minut Náročnost: střední Porce: 5 sklenic
Zeleninová směs
- cuketa – 2000 g
- cibule – 4 ks
- česnek – 10 stroužků
- olivový olej – 2 lžíce
- sůl – 3 lžičky
- cukr – 3 lžíce
- ocet – 2 lžíce
- worcestrová omáčka – 5 lžic
- rajský protlak – 700 g
- chilli vločky – 1 lžička
- pepř – dle chuti
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli nakrájenou na tenké proužky. Restujte ji pomalu, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Cuketu nastrouhejte nahrubo, česnek prolisujte a přidejte k cibuli. Směs osolte a za občasného míchání krátce opečte, aby cuketa pustila šťávu.
- Hrnec stáhněte z tepla a vmíchejte rajský protlak.
- Přidejte worcestrovou omáčku, cukr, ocet, chilli vločky a pepř. Směs důkladně promíchejte a přesuňte ji do pekáčku.
- Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 40 minut. Během pečení směs několikrát promíchejte.
- Hotovou směs plňte ještě horkou do čistých sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete víčky.
Servírování a pairing
Směs se hodí na čerstvé nebo opečené topinky, jako příloha k pečenému či grilovanému masu nebo jako jednoduchá omáčka k těstovinám. Zajímavá je také jako základ do slaných koláčů nebo masových směsí. K pokrmu se hodí lehké červené víno s nižší tříslovinou, například Frankovka, případně suché růžové víno. Z nealkoholických nápojů se hodí jemně perlivá voda s citronem nebo domácí rajčatová šťáva.
Praktické tipy
Část rajského protlaku lze nahradit kečupem nebo přidat špetku uzené papriky pro hlubší chuť. Pokud preferujete jemnější verzi, vynechte chilli a worcestrovou omáčku přidejte jen v menším množství. Směs skladujte na chladném a tmavém místě, po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dnů. Pro obměnu lze přidat také nastrouhanou mrkev nebo trochu tymiánu či oregana.ana.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, wikipedia