Článek
Celer byl u nás dlouho vnímán jako něco „do polívky a hotovo“. Jenže tahle nenápadná zelenina toho umí mnohem víc. A když se spojí s citronem, vznikne kombinace, kterou lidé po generace považovali za přírodní posilu – ať už při problémech s cholesterolem, imunitou nebo jako doplněk při cukrovce. Nejde o žádný moderní trend z internetu, ale o recept, který má kořeny v lidovém léčitelství a v jednoduchosti tehdejších domácností: vzít to, co je dostupné, a využít to co nejlépe.
V různých regionech měla tahle směs svoje obměny. Někde se přidával med, aby byla chuť jemnější, jinde zázvor nebo kurkuma pro trochu ostrosti a další „zdravotní sílu“. Dnes se objevují i modernější variace – třeba s mátou nebo petrželí – ale základ zůstává stejný: celer pro svou pověst očistné zeleniny a citron jako zdroj svěžesti a vitaminu C. A i když podobné kombinace najdeme i v jiných kulturách, u nás si drží kouzlo domácího, snadného a dostupného receptu.
Když se zamyslíme nad tím, jak se celer v kuchyni používá, je překvapivě všestranný. Můžete ho jíst syrový i vařený, patří do polévek, omáček, karbanátků, je základem kořenové zeleniny třeba ke zvěřině. Skvěle funguje v salátech – od klasického waldorfského až po kombinace s jablky nebo ořechy. Ve středomořské kuchyni se objevuje v těstovinových omáčkách, třeba v boloňské, a klidně se dá i naložit, zapéct, uvařit jako pyré nebo dokonce obalit a usmažit jako „řízek“.
Tento produkt obsahuje hodně celeru, který mu dodává chuť, která je trochu kořeněná a má hezké aroma. Když se celer spojí s citronem, vznikne chuť, která je svěží a vyvážená, takže se dobře snáší a je přirozená. Celer také obsahuje vlákninu, která je dobrá pro trávení, a navíc má málo kalorií, takže se hodí i do jídel, která zmírňuje. Celer je prostě dobrý pro trávení a je také lehký, takže je vhodný pro ty, kdo chtějí jíst lehce a zdravě. Celer s citronem je prostě dobrá kombinace, která chutná dobře a je také prospěšná pro naše zdraví.
Čas přípravy: cca 2,5 hodiny (včetně chlazení) Náročnost: snadná Porce: 1 sklenice směsi (cca 200 ml)
Základ směsi
- celer kořen – 1 ks
- citron – 2 ks
- bobkový list – 4 ks
- voda – 200 ml
Postup
- Citrony důkladně omyjte, vymačkejte z nich šťávu a slupky ponechte stranou. Celer oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
- Do hrnce vložte citronové slupky, celer a bobkové listy. Zalijte vodou, přiveďte k varu a poté vařte pod pokličkou přibližně 20 minut, dokud celer nezměkne.
- Směs nechte vychladnout. Vyjměte bobkové listy a tekutinu slijte do nádoby. Celer se slupkami rozmixujte na jemné pyré.
- Přidejte citronovou šťávu a znovu promixujte do hladké konzistence. Směs přendejte do čisté sklenice, uzavřete a uložte do lednice.
Servírování a pairing
Směs lze užívat po menších dávkách, například po lžičkách, případně ji přidat do vody. Pokud ji podáváte jako součást menu, hodí se k lehkému suchému bílému vínu, například Ryzlinku rýnskému. Nealkoholickou variantou je čistá voda s citronem nebo jemný bylinkový čaj.
Praktické tipy
Celer lze použít i mražený, citron nahradit limetkou pro výraznější chuť. Uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici a spotřebujte do dvou měsíců. Pro jemnější tón přidejte lžičku medu, pro intenzivnější chuť kousek čerstvého zázvoru.
Zdroj: Autorský článek iVarime, celostnimedicina