Článek
Bramborové placky pečené v troubě jsou přesně tím jídlem, které člověk připraví ve chvíli, kdy nechce stát dlouho u plotny, ale zároveň má chuť na něco poctivého a dobrého. Jsou levné, jednoduché a spolehlivé. Stačí pár obyčejných surovin, které bývají doma skoro vždycky, a během chvilky je na stole večeře, která zasytí a potěší.
Tenhle pokrm se v českých kuchyních objevuje už celé generace. Dřív se bramborové placky dělaly hlavně na venkově, kde byly brambory základní potravinou a nic se nevyhazovalo. Každá hospodyňka měla svůj vlastní způsob, jak je dochutit, a často se recepty dědily z matky na dceru. Někde se přidával česnek, jinde bylinky, jinde třeba jen špetka pepře, ale základ zůstával pořád stejný.
Pečení v troubě dává tomuto klasickému jídlu lehčí podobu. Placky nejsou nasáklé tukem, přesto zůstávají krásně vláčné a na povrchu lehce křupavé. Skvěle chutnají samotné, s dipem, s kysaným zelím nebo jako příloha k masu. Když chcete změnu, stačí do těsta přimíchat sýr, jarní cibulku nebo trochu uzené papriky a máte pokaždé jiný zážitek z jednoho a téhož jídla.
Bramborové placky jsou přesně ten typ pokrmu, ke kterému se člověk vrací. Nejsou okázalé, ale mají v sobě něco důvěrně známého. Jsou tiché, skromné a přitom dokážou vytvořit pocit domova na talíři.
Na bramborák se nejlépe hodí moučné až polopevné brambory, ideálně typu C nebo B/C, které mají vyšší obsah škrobu a krásně drží pohromadě. Mladé brambory se na bramborák příliš nehodí, protože obsahují hodně vody a placka by se mohla při smažení rozpadat. Čím jsou brambory starší, tím lépe se z nich uvolňuje škrob, který nahrazuje potřebu velkého množství mouky. Pokud chcete opravdu křupavý povrch a měkký střed, kombinace škrobových brambor s malým podílem pevnějších hlíz funguje výborně. Ideální jsou domácí, neošetřené brambory skladované v chladu a temnu, které mají výraznější chuť než ty z regálů supermarketů.
Čas přípravy: 10 minut Náročnost: snadná Porce: 2–3 porce
Základ
- brambory – 600 g
- vejce – 1 ks
- polohrubá mouka – 2 lžíce
- sůl – dle chuti
- pepř – dle chuti
Postup
- Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Nastrouhané brambory důkladně vymačkejte, aby z nich odešla přebytečná tekutina a těsto nebylo řídké.
- K bramborám přidejte vejce a mouku, osolte a opepřete. Směs dobře promíchejte, aby vzniklo soudržné těsto. Pokud je hmota příliš řídká, přidejte ještě trochu mouky.
- Plech vyložte pečicím papírem. Pomocí lžíce vytvarujte z bramborové směsi menší placičky a lehce je zploštěte.
- Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 30 minut. V polovině pečení placky obraťte, aby se rovnoměrně opekly a získaly zlatavou barvu.
Servírování a pairing
Bramborové placky podávejte horké s kysanou smetanou, jogurtovým dipem nebo jako přílohu k pečenému masu. Dobře se hodí také k čerstvému zeleninovému salátu. Z nápojů se k nim hodí suché bílé víno, například Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů se dobře doplňují s jablečným moštem nebo perlivou vodou s citronem.
Praktické tipy
Do těsta můžete přidat prolisovaný stroužek česneku nebo špetku majoránky pro výraznější chuť. Pokud chcete placky ještě křupavější, potřete jejich povrch před pečením lehce olejem. V lednici vydrží přibližně do druhého dne a před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě. Do směsi lze přimíchat také nastrouhaný sýr nebo nasekanou jarní cibulku pro chuťovou obměnu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline