Článek
11. listopad se blíží a v kuchyních se tradičně peče. Vedle husy a vína k tomuto dni patří také sladké rohlíčky, které se nejčastěji připravují z kynutého těsta a plní ořechovou, makovou nebo povidlovou náplní. Recept má v rodině každý trochu jiný, a tak jsem se rozhodla vám dnes ukázat hned tři, které se velmi často objevují nejen na sociálních sítích. Najdete mezi nimi recept starý zhruba sto let i moderní variantu, která se obejde úplně bez droždí.
Stoletý recept z Úsporné kuchařky
Martinské rohlíčky podle Anuše Kejřové pocházejí z její Úsporné kuchařky, která počítala s tím, že hospodyně nemá nazbyt ani surovin, ani peněz. Teplotu trouby kuchařka sice neuvádí, ale volila bych klasických 180 °C. Rohlíčky se vyplatí hlídat, dokud nebudou pěkně dorůžova. Náplň si můžete vybrat podle toho, co doma máte nejraději.
Ingredience
Těsto
- 150 g másla
- 60 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- trocha nastrouhané citronové kůry
- 500 g hladké mouky
- 30 g čerstvého droždí
- 150 ml vlažného mléka
- 1 kostka cukru
- špetka soli
Dokončení
- náplň podle chuti
- 1 vejce na potření
- sekané mandle na posypání
- vanilkový cukr na posypání
- máslo na vymazání plechu
Postup
- Máslo s cukrem utírejte v míse asi čtvrt hodiny do pěny.
- Vmíchejte žloutky a citronovou kůru.
- Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte kostku cukru i sůl a nechte vzejít kvásek.
- Do máslové směsi zapracujte mouku s kváskem a vypracujte tužší hladké těsto.
- Nechte ho v teple asi hodinu kynout.
- Nakynuté těsto nakrájejte na kousky, každý naplňte náplní podle chuti a stočte do rohlíčku.
- Rohlíčky rozložte na vymazaný plech a nechte je ještě půl hodiny kynout.
- Potřete je rozšlehaným vejcem a posypte sekanými mandlemi.
- Pečte v předehřáté troubě při 180 °C 10 až 15 minut dorůžova.
- Upečené rohlíčky posypte vanilkovým cukrem.
Kynutá klasika podle Laďky Něrgešové
U Laďky Něrgešové je základem kynuté těsto a náplň z vlašských ořechů, kterou dochucuje rumem a vanilkou. Těsta je tolik, že naplníte dva plechy a dohromady upečete 32 rohlíčků, takže se klidně podělíte i se sousedy. Kdo to s rumem v náplni přežene, může ji zahustit pár namletými piškoty. Upečené rohlíčky se ještě horké potřou máslem smíchaným s rumem a pak je potřeba vydržet, dokud nevychladnou, protože teplé je jíst nedoporučuje.
Ingredience
Těsto
- 450 g hladké mouky
- 70 g cukru
- vanilkový cukr
- 100 g másla
- 200 ml mléka
- půl kostky čerstvého droždí
- 2 žloutky
- nastrouhaná citronová kůra
- špetka soli
Náplň
- 200 g vlašských ořechů
- 50 ml teplého mléka
- vanilka
- rum podle chuti
- 100 g moučkového cukru
- 1 bílek
Dokončení
- 1 vejce na potření
- mandle na posypání
- máslo s rumem na potření
Postup
- Ze všech surovin vypracujte hladké kynuté těsto. Nechte ho 90 minut kynout.
- Namleté ořechy zalijte teplým mlékem s vanilkou. Přimíchejte moučkový cukr, rum a bílek.
- Nakynuté těsto rozdělte na čtyři díly a každý rozválejte do kruhu. Kruhy rozkrájejte na osm trojúhelníků, na každý dejte náplň a stočte do rohlíčku.
- Rohlíčky rozložte na dva plechy, potřete je vejcem a posypte mandlemi.
- Pečte 15 minut při 180 °C.
- Hned po vytažení z trouby je potřete máslem s rumem a nechte vychladnout.
Rychlé tvarohové rohlíčky bez droždí
Kdo nemá čas čekat, až těsto vykyne, ocení úplně jiné rohlíčky. Buchta v troubě takové má a recept je snadný. Těsto zadělává z tvarohu, másla a špaldové mouky, kypří ho jen trochou prášku do pečiva a dovnitř dává domácí meruňkovou marmeládu. Náplň se dá snadno obměnit, hodí se ořechy, mák i povidla a stejně dobře poslouží kousek čokolády nebo jiná marmeláda, kterou máte zrovna ve spíži. Z jedné dávky upečete dvanáct kusů.
Ingredience
Těsto
- 250 g polotučného nebo tučného tvarohu ve vaničce
- 120 g másla
- 3 lžíce moučkového cukru
- 270 g hladké špaldové mouky
- půl lžičky prášku do pečiva
Náplň a dokončení
- 200 g marmelády nebo povidel
- trocha hladké špaldové mouky na podsypání
- trocha moučkového cukru na pocukrování
Postup
- Hodinu předem nechte tvaroh i máslo povolit při pokojové teplotě a tvaroh nechte v sítku okapat.
- Všechny suroviny na těsto dejte do mísy a rukama z nich vypracujte pevné těsto, které se nelepí.
- Těsto nechte půl hodiny odpočinout v lednici.
- Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
- Na plochu posypanou moukou těsto vyválejte do placky o síle 3 až 4 mm a nakrájejte ji jako pizzu na dvanáct dílků.
- K širokému konci každého dílku dejte vrchovatou lžičku marmelády a zatočte rohlíček až ke špičce.
- Rohlíčky pečte na plechu vyloženém pečicím papírem 30 minut, dokud nezezlátnou.
- Pocukrujte je až ve chvíli, kdy vychladnou.
Tři těsta a jeden listopadový svátek
Každý z receptů se hodí na jinou příležitost. Rohlíčky podle Anuše Kejřové potěší všechny, kdo mají rádi staré postupy a nevadí jim chvíli utírat máslo. Laďka Něrgešová nabízí sváteční verzi s rumem, kterou upečete pro celou návštěvu, a tvarohové rohlíčky Lucie Novákové zvládnete i ve všední den po práci. Pokud vám tři recepty nestačí, nedávno jsem na blog přidala také svatomartinské rohlíčky podle Míši Landové, které se obejdou bez smetany i dlouhého kynutí.
Zdroje: Autorský text, kniha: Kejřová, A. (1926). Úsporná kuchařka: zlatá kniha malé domácnosti. Tiskem a nákladem Pražské akciové tiskárny; Buchta v troubě, Laďka Něrgešová