Článek
Havelské trhy sice už jsou tytam, ale posvícení někde stále běží. Hnětýnky k němu totiž patří, i když mi přijde, že to mezi lidmi trochu vyšumělo a zůstalo to spíše v pohraničí a místech, kde se drží folklor. Přitom jsou známé ve více krajích, ale každý si je peče po svém.
Někdo dokonce dělá těsto do formiček, kde je to spíš jako piškot, jiní se drží vykrajování, do kterého jsem se pustila i já. Receptů je opravdu požehnaně, ale já se rozhodla pro ten, kde nebudu potřebovat extra formičky, ale vytáhnu si nějaké vánoční vykrajovátko. Typické vykrajovátko doma nemám, a tak jsem použila menší a upekla maličké hnětýnky, které jsou alespoň akorát do pusy.
Recept na pohorské hnětýnky ze Šumavy
Ingredience
- 1 kg hladké mouky
- 400 g moučkového cukru
- 750 g másla
- 5 žloutků
- 1 balíček vanilkového cukru
- trocha rumu
Na dokončení
- bílková poleva, moučkový cukr nebo čokoláda
Tip: Nemusíte péct z kila mouky, já osobně jsem pekla z 250 g mouky, a i tak jsem měla 4 plechy.
Postup
- Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr, máslo, žloutky a trochu rumu.
- Ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Osobně jsem se do toho pustila ručně, vy nemusíte a klidně to nechte na kuchyňském robotu.
- Těsto nechte odpočinout v lednici, já jsem ho tam nechala přes noc.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Těsto rozválejte a vykrajujte z něj hnětýnky, ideální vykrajovátko je ve tvaru kytičky.
- Pečte dozlatova přibližně 12 minut, doba se řídí velikostí cukroví.
- Upečené hnětýnky pocukrujte, polijte bílkovou polevou, nebo jako já čokoládou, a ozdobte dle libosti.
Tip: Hnětýnky můžete také slepit rybízovou marmeládou.
Zdobení této dobroty berou někteří velmi vážně, podobně jako ti, co rádi zdobí perníčky. Já osobně na to nejsem, nejde mi to, a tak využívám čokoládu jako mocného spojence. Cákance z ní vypadají mnohem lépe než mé pokusy o kytičky a hezké zdobení. Kdo má trpělivost a šikovné ruce, může si s polevou vyhrát, ostatním klidně stačí čokoláda.
Sladká dobrota s dlouhou tradicí
Pečení hnětýnek a jejich zdobení je na Šumavě spojeno právě s havelským posvícením. Tento krajový zvyk dnes udržují například baráčníci v Prachaticích, pečou se ale také na Klatovsku a Sušicku. Posvícenecký čas tady začíná svátkem svatého Havla a končí až na svatého Martina, po kterém přichází zima a s ní chystání na advent.
Pod názvem hnětýnky najdete drobné koláčky, které mají hned několik podob. Některé se vykrajují z rozváleného těsta, jiné se dělají z těsta hněteného a kynutým se zase plní malé formičky, jimž se říká bábovičky. Na ozdobu pak přijde, na co má kdo chuť, a u vykrajovaných stačí po upečení cukr nebo bílková poleva.
Mimo Šumavu jsou přitom hnětýnky spíše vzácností; jako se v mém okolí moc nevědělo o svatomartinských rohlíčkách, tak ani s tímto receptem jsem nezažila odpověď ve stylu: „Jé, to pekla naše babička,“ ale třeba se to po dnešku v některých rodinách změní. Cukroví je příjemně sladké, ideální ke kafíčku, nebo jen tak, když vás honí mlsná.
Do svatého Martina je ještě čas
Posvícení na Šumavě ještě neskončilo, takže je pořád dost času hnětýnky upéct a připomenout si s nimi kousek staré tradice. Klidně je vykrojte menší, jako jsem to udělala já, nebo použijte větší vykrajovátko. Ať už je ozdobíte pečlivě, nebo jako já jen tak narychlo, radost určitě udělají. Budou se hodit nejen na sváteční stůl, ale i jako drobná pozornost pro babičku nebo sousedy.
Zdroje: Autorský text, Za krásnější Vimperk, Prachatice