Článek
Nedávno jsem vám na blogu dávala recept na japonský piškot a dnes se podíváme o stupínek výše, a to na soufflé cheesecake. Je to recept, který trápí nadšené pekaře po celém světě, protože jednou vám vyjde dokonale a podruhé? Klidně splaskne a vy netušíte proč. Stačí malé chybičky a výsledek dělí od dokonalosti strašně moc.
Hotový japonský cheesecake je na můj vkus dost sladký, ale na druhou stranu také jemný. Nejvíce času stráví v troubě, kde se peče pomalu při dvou různých teplotách. Po upečení ho ještě necháte odpočívat v pootevřené troubě, aby korpus hned nespadl úplně na minimum.
Recept na japonský cheesecake s jogurtem
Otevírání dvířek během pečení nahání strach, někteří ho ale v druhé fázi pečení doporučují po 10 minutách na pár vteřin.
Ingredience
- 3 vejce
- 200 g řeckého jogurtu
- 100 g krupicového cukru
- 20 g hladké mouky
- 20 g škrobu
- 1 lžíce citronové šťávy
- máslo na vymazání formy
- moučkový cukr na poprášení
Výživové hodnoty
Celý dort obsahuje přibližně 31 g bílkovin, 129 g sacharidů a 15,5 g tuků.
Postup
- Troubu předehřejte na 160 °C a dno malé dortové formy vyložte pečicím papírem. Stěny formy potřete máslem a spodek formy zabalte do alobalu. Pokud alobal nemáte, použijte jinou formu, která nemá odnímatelné dno. Dort bude menší, na chuti ale nic neztratí.
- Oddělte žloutky od bílků do dvou samostatných misek.
- Žloutky smíchejte s řeckým jogurtem a přes sítko prosejte škrob a mouku do těsta.
- Ve druhé míse vyšlehejte bílky s citronovou šťávou a cukrem do pevného sněhu.
- Část sněhu zapracujte do žloutkového těsta. Potom celé žloutkové těsto vmíchejte do zbylého sněhu.
- Hotové těsto přelijte do připravené dortové formy. Tu dejte do pekáčku a zalijte horkou vodou tak, aby sahala do výšky 2 cm formy, a vložte do vyhřáté trouby.
- Dort pečte nejdříve 20 minut na 160 °C, potom teplotu snižte na 120 °C a pečte ještě dalších 40 minut.
- Po upečení nechte dort v troubě a dvířka pootevřete a zajistěte párátkem, aby teplo unikalo jen pomalu. Korpus díky tomu hned nespadne úplně na minimum.
- Přibližně po půl hodině dort vytáhněte, vyklopte ho na talíř, sundejte pečicí papír a poprašte ho moučkovým cukrem.
Vysoký, nebo ufouklý, chutná dobře
Alobal jsem doma neměla, a tak jsem dort pekla v o dost širší formě. Výsledkem byl nižší japonský cheesecake, chuťově ale neztratil ani píď. Vím, že se s ním rok co rok natrápí spousta nadšených pekařek. Některé šlehají vejce nad párou, jiné těsto jen míchají, stejně jako jsem to udělala já.
Zvláštní je, že dokonalý dort většinou vyjde až po několika pokusech a chuti zničit celou kuchyň. Mně šlo hlavně o to, abych ho mohla ochutnat, a to se povedlo. Příště si koupím alobal, dopřeju mu malou kulatou dortovou formičku a zkusím to znovu. Možná místo řeckého jogurtu sáhnu po Philadelphii, kterou v receptech na cheesecake vídám také často u influencerů.
Nepovedený dort do koše nepatří
Japonský cheesecake se málokdy povede hned napoprvé tak, jak si ho představujeme. Pokud se po upečení vyfoukne nebo zůstane nízký, rozhodně ho nevyhazujte. Chuť neztratí, pořád zůstane jemný a na jazyku se rozplyne stejně jako vysoký dort. Klidně ho naservírujte ke kávě a další pokus si nechte na jindy, třeba s menší formou.
Zdroje: Autorský text, Kitchen Princess Bamboo