Článek
Stojím před regálem a kolem mě samé lákavé názvy a popisy chutí, které slibují zázraky. Výběr zrnkové kávy jsem postupem času povýšila na skoro vědeckou disciplínu. Kolikrát jsem přinesla domů kávu, za kterou by dotyční dali ruku do ohně, a mně prostě nechutnala. Buď byla příliš hořká, nebo naopak mdlá a bez síly. Jenže zklamání mě nakonec dovedlo k tomu, že jsem se začala ptát správně. Ne která káva je nejlepší, ale která je nejlepší pro mě.
Opravdoví milovníci kávy nedají dopustit nejen na výběr kávy, ale i na nástroje na přípravu.
Arabica nebo robusta, kde začít
Většina kávy na světě pochází ze dvou druhů rostlin a jejich rozdíl pocítíte hned v prvním doušku. Arabica chutná jemněji, má méně hořkosti a více chuťových vrstev. Robusta je razantnější, více hořká a obsahuje více kofeinu, takže pokud vám jde především o pořádný budíček, může být zajímavější volbou.
Spousta z nás sahá automaticky po arabice, aniž by robustě kdy dala šanci. Přitom v kvalitním provedení dokáže příjemně překvapit.
Intenzita kávy je znázorněna na obalu
Na běžných baleních najdete stupnici nejčastěji od 1 do 6, kde vyšší číslo znamená tmavší pražení. Výběrové kávy pracují s pojmy light, medium a dark. Čím tmavší pražení, tím více hořkosti a těla v šálku, ale také méně kofeinu, protože teplo jej při pražení postupně spaluje.
Na obalu lze leccos vyčíst, je to první vodítko pro váš výběr kávy.
Světlejší pražení naopak přináší více kyselosti a jemnějších chuťových tónů, což může být zpočátku překvapením. Pokud pijete kávu s mlékem, tmavší pražení se přes něj lépe prosadí. Černou kávu si vychutnejte ve světlejším nebo středním pražení, tam se ukáže její skutečný charakter.
Proč má káva chuť čokolády nebo ovoce
Chuťové poznámky na obalu naznačují skutečný charakter kávy a hodně záleží na tom, odkud zrna pocházejí. Brazilská a kolumbijská káva se pohybuje blíže tradiční kávové chuti s ořechovými a čokoládovými tóny. Snáší se dobře s mlékem i bez něj. Etiopská nebo keňská káva jde do ovocnější a kyselejší polohy, její výraznější profil se nejlépe projeví bez přídavků, protože mléko jemné tóny přehluší.
Nadmořská výška, klima i půda oblasti pěstování se přímo propisují do výsledné chuti. Původ proto není náhoda, ale užitečná nápověda při výběru. Upřímně, je to stejně složité jako s výběrem kvalitního vína.
Blend chutná stabilně, a to je jeho síla
Co to vůbec je? Blend vzniká smícháním zrn z různých koutů světa a jeho největší předností je vyrovnanost. Každá káva z něj chutná stejně, ráno i večer, dnes i za měsíc. Pro ty, kdo hledají spolehlivý rituál bez překvapení, je blend přirozená volba.
Single origin káva pochází z jedné oblasti nebo konkrétní farmy a nabízí výraznější a osobitější charakter. Je to káva s chutí konkrétního místa, ale počítejte s tím, že ji kvůli sezónnosti nemusíte sehnat po celý rok.
Mnohdy si v domnění, že uděláte dobře, koupíte stejnou kávu jako v kavárně, ale výsledek? Často není tak dobrý.
Jak se káva zpracovává, než přijde k vám
Káva je semeno plodu podobného třešni a způsob jeho zpracování se výrazně podepíše na výsledné chuti. Při praném procesu se dužina odstraní vodou před sušením, káva pak chutná čistěji a svěže. Při přirozeném zpracování se plod suší celý a semeno se vyloupne až poté, výsledkem je sladší a ovocnější káva.
Někdy ale získá výraznější fermentovaný tón, který není pro každého. Pokud na obalu narazíte na popis připomínající ananas nebo whisky, tak zvažte, jestli do toho chcete jít.
Mletá káva se kazí mnohem rychleji
Celá zrna si udrží čerstvost výrazně déle než mletá káva, protože vzduch má mnohem menší plochu, na které může pracovat. Mletá káva začne ztrácet chuť už během prvních dvou dnů po otevření. Pokud investujete do dobré kávy, mlýnek se vám vyplatí. Hrubost mletí přitom záleží na typu kávovaru. Jemné mletí patří k espressu, střední k překapávači a hrubší k french pressu.
Anketa
Tu správnou kávu si prostě musíte najít
Výběr zrnkové kávy je nakonec hodně osobní záležitost a žádný návod vás k té vaší nedovede po přímé lince. Jak se říká, do pekla vede cesta přímo, to samé platí i u výběru kávy.
Druh, pražení, původ a způsob zpracování jsou ale čtyři věci, které vám hledání výrazně zkrátí. Spousta kaváren prodává přímo u pultu kávu, kterou servíruje, ochutnáte ji tedy dříve, než za ni zaplatíte. Předplatné s pravidelnými vzorky z různých pražíren je zase skvělý způsob, jak pohodlně zkoušet a porovnávat. Jednou na to přijde každý, ale každému z nás to trvá jinak dlouho.
Jaká káva sedla vám? Napište nám do komentářů, třeba tím někoho nasměrujete správným směrem.
Zdroje: Autorský text, BBC