Článek
Letní zahrada dokáže být pěkně neúprosná. Jeden týden hlídáte první malé plody, druhý týden vás nadílka zavalí rychlostí, které nestačí žádná kuchyně. Přesně pro takové chvíle vznikly nakládané cukety à la okurky, tichý zimní poklad ukrytý ve sklenici.
Nakrájené proužky se ve sklenici napijí octa, cukru a koření tak dokonale, že v prosinci ochutnáte zavařeninu a vůbec vás nenapadne, že šlo o cuketu z vlastního záhonu, a ne o okurky nakládačky. Právě v téhle záměně je celé kouzlo.
Recept na nakládané cukety à la okurky
Množství vystačí přesně do jedné sklenice o objemu 700 ml. Pokud máte cuket více, násobte suroviny podle počtu sklenic.
Ingredience
Do sklenice 700 ml patří:
- 300 až 400 g cukety
- snítka kopru
- několik koleček cibule a mrkve
- 3 kuličky pepře
- 2 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- 1 hřebíček
- 1 lžička hořčičných semínek
Na nálev
- 750 ml vody
- 250 ml octa
- 70 g pískového cukru
- asi 30 g soli (1 1/2 lžíce)
- 9 tablet umělého sladidla (sacharinu)
- špetka tymiánu
Tip: Sacharin (cukerin) už moc hospodyněk běžně nekupuje, tak vás to možná vyvedlo z míry a říkáte si, jestli se do zavařování pustit. Někteří sacharin vynechávají úplně, ale dá se běžně sehnat v obchodě nebo i v lékárně. Já ho našla v blízkosti stévie. Není to drahá záležitost a zaručí vám křupavý výsledek.
Postup
- Cukety nakrájíme na tenké podélné proužky. U větších plodů slupku oloupeme a pečlivě vydlabeme jádra.
- Vodu, ocet, cukr, sůl, sladidlo i tymián společně svaříme do vroucího nálevu.
- Na dno čisté sklenice položíme kousek kopru. Cukety pak střídavě vrstvíme s kolečky cibule, mrkve a s kořením.
- Obsah zalijeme nálevem a sklenici pevně uzavřeme. Sterilujeme 20 minut při teplotě 80 °C.
Tip navíc: Stejný nálev poslouží i na mladé fazolky, takže jedna zvládnutá finta zachrání hned několik přebytků ze zahrádky.
Malá sklenice, velké zimní překvapení
Sklenice s nakládanými cuketami vypadá na první pohled skromně, jenže v prosinci se z ní stává hvězda stolu. Křupnutí zní úplně stejně jako u pravé okurky a rozdíl pozná málokdo. Hlavně pokud nevynecháte sacharin, který tomu velmi pomáhá. Až letos zahrada zase přeteče pod náporem cuket, tak vás to nerozhodí, ale naopak donutí zkusit něco nového.