Článek
Rajská polévka patří k receptům, které se v českých rodinách dědí z generace na generaci. Každá domácnost má vlastní postup a drobnou vychytávku. Někdo přidává smetanu, jiný připravuje jíšku a další nedá dopustit na výraznější koření. Přesto platí, že nejlepší rajská vzniká hlavně z kvalitního základu. Když se zelenina nejprve pomalu opeče na másle, získá přirozenou sladkost a chuť, kterou samotný rajčatový protlak nikdy nenahradí.
Právě proto se v tomto receptu začíná cibulí, mrkví, petrželí, celerem a další kořenovou zeleninou. Po rozmixování vytvoří jemný krém, který polévku zahustí zcela přirozeně. Není potřeba přidávat mouku ani připravovat jíšku, takže výsledná chuť zůstane čistší a více vyniknou rajčata i koření.
Malá česká klasika, na kterou se dnes zapomíná
Zajímavou roli v receptu hraje perník na strouhání. Dříve šlo o běžnou součást mnoha českých omáček, zejména těch s rajčatovým nebo zvěřinovým základem. Směs koření obsažená v perníku dodá jídlu jemnou hloubku, lehce zakulatí kyselost rajčat a zároveň pomůže propojit všechny chutě. Nejde o sladkou přísadu, ale o tradiční kuchařský trik, který používaly už naše prababičky.
Rajčatový protlak je navíc bohatý na lykopen, přírodní barvivo ze skupiny antioxidantů. Tepelnou úpravou se jeho využitelnost pro lidský organismus zvyšuje a malé množství tuku, v tomto případě másla, jeho vstřebávání ještě podporuje. I obyčejná polévka tak může nabídnout víc, než se na první pohled zdá.
Nakonec stačí přidat rýži, která polévku příjemně zasytí, a dochutit ji trochou třtinového cukru, který vyrovná přirozenou kyselost rajčat. Výsledkem je hustá, voňavá a poctivá rajská polévka s plnou chutí zeleniny. Přesně taková, která se hodí pro všední oběd i nedělní rodinný stůl.
Zdroj: Autorský text
Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 45 minut
Energetická hodnota: Přibližně 55 kcal na 100 g
Suroviny
- 2 cibule
- 2 lžíce másla
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček nového koření
- 2 mrkve
- 1 petržel
- menší kus celeru
- kousek pórku
- kousek kedlubny
- 50 g perníku na strouhání
- 1 malý rajčatový protlak
- 1 litr vody
- 50 g rýže
- 2 lžíce třtinového cukru
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá petrželka, pažitka nebo bazalka
- Postup
- V hrnci rozpusťte máslo a nechte na něm zesklovatět cibuli spolu s bobkovým listem a novým kořením. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, pórek a případně kedlubnu. Několik minut restujte, aby zelenina získala sladší a výraznější chuť.
- Přisypte nalámaný perník na strouhání, krátce ho orestujte a vmíchejte rajčatový protlak. Zalijte vodou, osolte, opepřete a vařte přibližně 20 minut, dokud zelenina zcela nezměkne.
- Vyjměte bobkový list i nové koření a vše rozmixujte ponorným mixérem do hladkého krému. Díky rozmixované zelenině bude polévka krásně hustá bez jakéhokoli zahušťování moukou.
- Přidejte rýži a vařte dalších 15 minut. Nakonec vmíchejte třtinový cukr a podle potřeby upravte chuť solí nebo pepřem.
- Podávejte posypané čerstvými bylinkami. Nejlépe vynikne s čerstvým chlebem nebo křupavým rohlíkem, ale díky rýži zasytí i bez další přílohy.