Článek
Kuře na paprice je typickým příkladem jídla, které se po generace vaří téměř stejně. Cibule, paprika, maso a smetana vytvoří spolehlivou kombinaci, která funguje, ale často zůstává jen u základní chuti. Když se však jednotlivé kroky udělají trochu jinak, začnou se v omáčce objevovat vrstvy, které běžná verze nemá. Nejde o složitost, ale o práci s tím, co už v receptu dávno je.
Vše začíná u cibulového základu, který se nechá na másle pomalu rozvonět spolu s bobkovým listem a novým kořením. Koření se nepřidává až do hotové omáčky, ale už na začátku, aby se jeho aroma propojilo s tukem a vytvořilo základ chuti. V další fázi se přidává i čerstvá kapie, která do paprikové omáčky vnese jemnou sladkost a lehkou svěžest.
Místo stehenních řízků se v této verzi používají kuřecí prsa nakrájená na nudličky. Díky tomu se maso rychleji zatáhne, pustí šťávu a vytvoří na dně kastrolu přirozený chuťový základ. Ten se později propojí s vývarem a rajským protlakem, který omáčce dodá jemnou kyselinu a větší hloubku. Paprika tak nepůsobí ploše, ale má prostor se rozvinout.
Zahuštění obstará samotná cibule a paprika, takže mouka není potřeba. Při delším vaření se omáčka přirozeně spojí a získá správnou konzistenci. V závěru se přidá zakysaná smetana, případně trochu smetany na vaření, jen tolik, aby chuť zůstala plná, ale ne těžká. Výsledkem je kuře na paprice, které působí kulatěji, výrazněji a přitom stále velmi poctivě.
S bramborovým knedlíkem nebo těstovinami jde o jídlo, které klidně obstojí vedle mnohem složitějších omáček. Ne proto, že by se snažilo být něčím jiným, ale proto, že i klasika dokáže nabídnout víc, když se s ní pracuje s citem.
Základní informace
Počet porcí: 4 Doba přípravy: přibližně 1 hodina Energetická hodnota: cca 520 kcal na porci
Suroviny
- 2 cibule
- 1 rajský protlak
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 1 zakysaná smetana
- 1/2 smetany na vaření
- 1 kapie
- 2 PL mleté papriky
- kuřecí prsní řízky
Postup
- Na másle se v hlubším kastrolu nechá pomalu zesklovatět cibule spolu s bobkovým listem a novým kořením. Jakmile se základ rozvoní a lehce zezlátne, přidá se najemno nakrájená kapie.
- Do základu přijde kuřecí maso nakrájené na nudličky, které se osolí, opepří a krátce opeče, aby se zatáhlo a pustilo šťávu.
- K masu se vmíchá rajský protlak a mletá paprika, směs se zalije vývarem a nechá se zhruba půl hodiny zvolna vařit, dokud maso nezměkne a omáčka se nespojí.
- Z hotové omáčky se vyndá bobkový list a nové koření, poté se přidá zakysaná smetana a případně trochu smetany na vaření. Vše se krátce prohřeje.
- Hotové kuře na paprice se podává ideálně s bramborovým knedlíkem nebo jinou oblíbenou přílohou.