Článek
Tématu se věnoval portál Žena-in.cz, který představil recept na hráškový hummus jako lehkou letní alternativu ke klasické cizrnové variantě. Zelený hrášek dodává pokrmu nejen výraznou barvu, ale také jemnější, lehce nasládlou chuť, díky níž si tuto verzi oblíbí i lidé, kteří běžný hummus příliš nevyhledávají.
Lehká varianta tradičního pokrmu
Hummus má své kořeny na Blízkém východě, kde se po staletí připravuje především z cizrny, tahini, citronové šťávy, česneku a olivového oleje. Moderní gastronomie však nabízí řadu obměn, mezi nimiž si své místo získala také varianta ze zeleného hrášku.
Ačkoliv většina lidí považuje hrášek za zeleninu, z botanického hlediska jde o luštěninu. Oproti běžné zelenině obsahuje vyšší podíl rostlinných bílkovin a zároveň je zdrojem antioxidantů. Nechybí ani vitamin C, vitamin K, kyselina listová nebo železo.
Spojení hrášku s tahini a olivovým olejem přináší také nenasycené mastné kyseliny, které podporují zdraví srdce a napomáhají vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích. Díky vyššímu obsahu vlákniny pokrm zasytí na delší dobu a podporuje správné trávení.
Jak hummus připravit a servírovat
Na přípravu budete potřebovat 400 gramů mraženého zeleného hrášku, tahini, citronovou šťávu, olivový olej, sůl, cukr a část vody, ve které se hrášek krátce vařil. Dále recept využívá černé olivy bez pecek, hladkolistou petrželku, další olivový olej a jedno zralé avokádo.
Hrášek se vaří přibližně jednu minutu ve vroucí vodě s trochou cukru. Po scezení je důležité ponechat si část vody z vaření, která poslouží k úpravě výsledné konzistence. Hrášek se následně rozmixuje s tahini, citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a cukrem. Pokud je směs příliš hustá, přidává se postupně voda z vaření.
Hotový hummus se doporučuje propasírovat přes jemný cedník a co nejrychleji vychladit.
Černé olivy se po okapání usuší v sušičce nebo troubě do křupava a poté se nasekají najemno. Petrželkový olej vznikne zahřátím olivového oleje na přibližně 80 °C, do kterého se přidá petrželka a směs se rozmixuje ponorným mixérem. Nakonec se olej přecedí. Avokádo se oloupe a nakrájí na tenké měsíčky.
Svěží pokrm pro letní dny
Při servírování se hummus rozprostře doprostřed talíře a uprostřed se vytvoří důlek pro petrželkový olej. Pokrm se doplní měsíčky avokáda, posype sušenými olivami a ozdobí čerstvými bylinkami.
Hráškový hummus lze podávat jako pomazánku na kváskovém chlebu, dip k čerstvé zelenině nebo součást obložených mís. Díky jemné chuti a vysokému obsahu rostlinných bílkovin představuje vhodnou volbu pro vegetariány, vegany i všechny, kteří chtějí během letních měsíců zařadit do jídelníčku lehčí a výživná jídla.
_______________
Použité zdroje: Žena-in.cz